Gemüseknolle

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On 06.12.2019
Last modified:06.12.2019

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Das Wurzelgemüse ist also vielseitig einsetzbar: Die Knollen lassen sich braten, backen, dünsten, gratinieren, frittieren und roh essen.

So ist Topinambur sogar ungeschält und ungegart als Salat ein Genuss: Dafür wird die Knolle einfach in dünne Scheiben geschnitten und mit etwas Zitronensaft und Öl mariniert — das schmeckt nicht nur gut, der Zitronensaft verhindert auch die Bräunung der Topinambur an der Luft.

Auch gehobelt oder geraspelt verfeinert das milde Wurzelgemüse so manchen Salat. Wie Ingwer lässt sich auch Topinambur nur schlecht schälen.

Am besten geht es mit einem Sparschäler oder wenn Sie die Topinambur wie Pellkartoffeln garen.

Nach wenigen Minuten im kochenden Salzwasser lässt sich die Schale der Knolle einfach abpellen. Oder Sie verzichten gleich ganz auf das Schälen.

Denn auch die Schale der Knollen ist essbar. Besonders gut für den rohen und ungeschälten Verzehr eignen sich daher die Knollen mit einer glatten Schale, weil sie sich besser reinigen lassen.

Am beliebtesten ist Topinambur als Suppe. Das Wurzelgemüse Topinambur ist der Kartoffel in den Inhaltsstoffen ähnlich, aber doch ganz anders.

Wie die Kartoffel besteht die Topinambur zu 80 Prozent aus Wasser — das macht sie so kalorienarm. Statt Stärke enthält Topinambur jedoch den Balllaststoff Inulin.

Das ist besonders bei Diabetes von Vorteil und auch Low Carb -Fans dürfte das freuen, denn sie haben eine gute Alternative zur kohlenhydratreichen Kartoffel.

Der wasserlösliche Ballaststoff Inulin wirkt sich positiv auf die Darmflora aus und sättigt lange, weil Inulin Wasser bindet und in Magen und Darm quillt.

Im Vergleich zu anderen Gemüsesorten enthält Topinambur besonders viel Inulin: In etwa Gramm Topinambur sind 16 Gramm des gesunden Präbiotikums enthalten, dem auch eine cholesterinsenkende Wirkung nachgesagt wird.

Die Pflanze Topinambur ist mit der Sonnenblume verwandt und wächst als eine ein bis zwei Meter hohe Staude. Von Herbst bis Frühjahr hat Topinambur Saison.

Bei dem Wurzelgemüse Topinambur unterscheidet man zwischen frühen, mittelspäten und späten Sorten. Je nachdem variiert ihr Aussehen von länglich bis rund und birnenförmig und auch ihre Farbe schwankt zwischen violett bis braun.

Die Knollen lassen sich in kühlen Kellern kurze Zeit lagern, der Kühlschrank ist für Topinambur allerdings zu kalt. Dort verliert Topinambur schnell Aroma und Nährstoffe.

Ursprünglich stammt Topinambur aus Amerika und wurde dort von Indianern angepflanzt und als Wurzelgemüse genutzt.

Französische Seefahrer entdeckten die Pflanze im Jahrhundert, benannten sie nach einem Indianerstamm und brachten die Pflanze mit nach Europa. Dort waren die Knollen zunächst als Delikatesse sehr beliebt, bis sie Mitte des Jahrhunderts durch die Kartoffel abgelöst wurden.

Sie sind jedoch im Küchen-Bereich nicht von Bedeutung und werden als Lauchgemüse verwendet.. Aus botanischer Sicht bildet der Fenchel Foeniculum vulgare ein Speicherorgan in Schichten aus, das dem der Zwiebel entspricht.

Entgegen der umgangssprachlichen Verwendung des Begriffes "Knollen-Fenchel" zählt der Fenchel deshalb zum Zwiebelgemüse. Die folgende Übersicht zeigt exotische Knollengewächse und tropische Knollengemüse, die in Deutschland, Österreich und der Schweiz nicht heimisch sind und sich im Freiland nicht anbauen lassen:.

Kartoffeln und Karotten haben etwa bis zur Mitte des Jahrhunderts in Deutschland, Österreich und der Schweiz etliche Gemüse-Arten von der Speisekarte verdrängt und dominieren seither den Knollengemüse-Anbau.

Als Beispiele für alte Knollengemüse-Arten können Pastinaken genannt werden, die wegen ihrem hohen Nährwert bereits bei den Römern und Germanen ein Grundnahrungsmittel waren.

Oder auch Knollengewächse wie die kalorienarme Topinambur, die sogar mehr Mineralstoffe und Vitamine enthält als jedes Blattgemüse und mehr Eisen als Spinat.

Durch die ökologische Landwirtschaft fand eine Rückbesinnung auf diese " alten Gemüsesorten " statt, so dass sich Pastinaken mittlerweile wachsender Beliebtheit erfreuen.

Gleiches gilt für den Anbau von Topinambur, der mittlerweile wieder in Baden-Württemberg , Brandenburg und Niedersachsen erfolgt. Auf den Speisekarten der gehobenen Küche Haute Cuisine sind ebenfalls wieder Speisegerichte mit alten Gemüsesorten zu finden.

Tropisches Knollengemüse hat nicht nur im deutschsprachigen Raum längst einen festen Stellenwert erlangt:. So wird z.

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Es enthält neben Vitaminen insb. Für eine basische Ernährung sind Knollengewächse wegen ihrer Inhaltsstoffe ebenfalls sehr gut geeignet.

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